{"id":4200,"date":"2021-02-22T12:55:26","date_gmt":"2021-02-22T12:55:26","guid":{"rendered":"https:\/\/cobcm.net\/blogcobcm\/?p=4200"},"modified":"2021-02-23T15:25:29","modified_gmt":"2021-02-23T15:25:29","slug":"compuestos-fenolicos-desconocidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cobcm.net\/blogcobcm\/2021\/02\/22\/compuestos-fenolicos-desconocidos\/","title":{"rendered":"Los compuestos fen\u00f3licos, esos peque\u00f1os desconocidos"},"content":{"rendered":"\n

Un debate a resolver es qu\u00e9 pasa con los compuestos fen\u00f3licos durante la digesti\u00f3n y c\u00f3mo interaccionan con otros compuestos. \u00bfAlguna vez has o\u00eddo eso de que si mezclas la leche con el t\u00e9 no se aprovechan todas sus propiedades? Bueno pues, el motivo de hacer este estudio es saber si este tipo de afirmaciones son ver\u00eddicas o err\u00f3neas.<\/p>\n\n\n\n

Los compuestos fen\u00f3licos son metabolitos de las plantas<\/a>, que \u00e9stas sintetizas para defenderse de ataques f\u00fangicos o bacterianos. Actualmente, el inter\u00e9s por estos compuestos se ha visto incrementado debido a su poder antioxidante, antiinflamatorio, antimicrobiano y neuroprotector.<\/p>\n\n\n\n

Algunos alimentos donde los puedes encontrar son frutas, verduras, frutos secos, caf\u00e9 o t\u00e9. \u00bfNo te suenan los famosos taninos del vino o los compuestos antioxidantes del t\u00e9? \u00bfPor qu\u00e9 crees que consumir frutas y verduras es tan importante? \u00bfPor qu\u00e9 los frutos secos pueden ayudarnos a prevenir enfermedades cardiovasculares<\/a>? Pues los causantes de todos estos beneficios son, en gran parte, los compuestos fen\u00f3licos.<\/p>\n\n\n\n

La bioaccesibilidad de los compuestos fen\u00f3licos<\/h4>\n\n\n\n

Algo muy importante a tener en cuenta no es solo la cantidad de compuestos fen\u00f3licos que tenga un alimento, sino que estos sean bioaccesibles. Pero\u2026 \u00bfQu\u00e9 es la bioaccesibilidad de un compuesto? La bioaccesibilidad es la cantidad del mismo que esta disponible para su absorci\u00f3n. Por ello, es fundamental este concepto, ya que no servir\u00eda de nada tener un mont\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos si estos se destruyen durante la digesti\u00f3n o no son absorbibles.<\/p>\n\n\n\n

En este estudio se analiz\u00f3 la bioaccesibilidad de estos compuestos durante su digesti\u00f3n, utilizando para ello distintas matrices alimentarias (leche de soja y una alternativa de soja al yogur). Como fuente de compuestos fen\u00f3licos se utiliz\u00f3 milenrama, una planta con un alto contenido en compuestos fen\u00f3licos. Se analiz\u00f3 la bioaccesibilidad de los compuestos fen\u00f3licos de milenrama solos, en presencia de leche de soja, y en presencia de la alternativa al yogur \u00bfY cu\u00e1l fue el resultado?<\/p>\n\n\n\n

\"compuestos<\/figure>\n\n\n\n

En este cromatograma podemos observar que estos compuestos se ven menos afectados durante la digesti\u00f3n si se encuentran protegidos por una matriz alimentaria, en este caso por las prote\u00ednas de la soja, las cuales se unen a los compuestos fen\u00f3licos protegi\u00e9ndolos. Por lo tanto, en este caso la matriz alimentaria a base de soja proteger\u00eda a estos compuestos de su degradaci\u00f3n durante la digesti\u00f3n, manteni\u00e9ndose accesibles para su absorci\u00f3n. As\u00ed pues, podr\u00edamos decir que la afirmaci\u00f3n \u201cmezclar el t\u00e9 con leche hace que se pierdan propiedades beneficiosas\u201d es err\u00f3nea.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, todav\u00eda no podemos hacer afirmaciones claras debido a que es necesario realizar m\u00e1s estudios al respecto, aunque la mayor\u00eda de los estudios confirman estas interacciones entre los compuestos fen\u00f3licos y otros compuestos, y c\u00f3mo esto puede ayudar a la bioaccesibilidad de los mismos.<\/p>\n\n\n\n

\"compuestos<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Autora: Paula Rojas
Estudio de la bioaccesibilidad de compuestos fen\u00f3licos de milenrama en formulaciones de soja<\/em> (Trabajo de fin de grado). 2020.
Universidad Aut\u00f3noma de Madrid.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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